Вы когда-нибудь задумывались, что такое Мадлен ? «Мадлен» — французское бисквитное печенье в форме морских гребешков. Существуют разные версии возникновения названия этого десерта. Самая распространенная из них гласит, что в одном из замков в Коммерси во время бала повар уволился и ушел, не приготовив десерта. Одна из служанок предложила приготовить печенье по рецепту своей бабушки. Результат превзошел все ожидания, и блюдо назвали «Мадлен» в честь этой девушки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 375 г мягкого сливочного масла
- 250 г сахарного песка
- 30 г меда
- 1 щепотка соли
- 400 г цельных яиц (около 8 крупных яиц)
- 200 г муки 00
- 175 г каштановой муки
- 1 пакетик ванилина
- 9 г разрыхлителя для десертов
- 300 г шоколада джандуйя
В большой миске взбейте масло с сахаром, медом и щепоткой соли в течение нескольких минут с помощью миксера.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы постепенно включить их в смесь.
Также соедините ранее просеянную муку с разрыхлителем и ванилином. Хорошо перемешайте лопаткой, пока не получите густую смесь без комков. Отправьте миску с тестом в холодильник минимум на час.
Распределите тесто по углублениям специальной формы для мадлен, заполняя каждое углубление примерно на 3/4. Силиконовую форму не нужно смазывать маслом и посыпать мукой при каждом новом использовании.
Выпекать в предварительно разогретой до 210°C духовке 5 минут, затем снизить температуру до 180°C и продолжать готовить еще 5 минут. Дайте мадленам немного остыть, прежде чем вынимать их из формы, и продолжайте таким образом со всем тестом.
Растопите шоколад джандуйя на водяной бане и поместите щедрую чайную ложку в каждую полость формы. Положите мадлен обратно в форму на растопленный шоколад, слегка придавив. Затем отправьте в морозилку минут на десять для застывания шоколада и повторите операцию для половины конфет.
Для сценографического эффекта создайте пирамиду из мадлен: извлеките мадлен и поместите их на 30-сантиметровый полистироловый конус с помощью деревянных зубочисток. Начиная сверху до основания, чередуя шоколадные мадлен и простые мадлен. Украсьте по желанию и подавайте.
Пока нет комментариев
